食堂（餐饮）“6T”管理实施方案
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目 录
目 录...............................................................1
食堂（餐饮）“6T”管理实施方案..................................2
一、食堂“6T”管理实施方案...................................2
二、食堂“6T”管理措施.......................................9
三、食堂“6T”天天处理实施方案..............................13
四、食堂“6T”天天整合实施方案..............................16
五、食堂“6T”天天清扫实施方案..............................19
六、食堂“6T”天天规范实施方案..............................22
七、食堂“6T”天天检查实施方案..............................26
八、食堂“6T”天天改进实施方案..............................30
九、食堂“6T”员工管理实施方案..............................33
十、食堂“6T”仓库管理实施方案..............................38
十一、食堂“6T”洗消管理实施方案............................41
十二、食堂“6T”加工烹饪管理实施方案........................44
十三、食堂“6T”服务规范管理实施方案........................47
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食堂（餐饮）“6T”管理实施方案
一、食堂“6T”管理实施方案
食堂 6T 实施目的
1、提升食堂员工管理水平，提高工作效率，确保食品安全与质量，以及营
造良好的工作氛围。通过实施“6T”管理，实现食堂工作的规范化、标准化和
高效化，为就餐人员提供更加优质、便捷的餐饮服务。
2、六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检
查，天天改进。
开展“六 T”宣培工作，形成良好创评氛围。
3、天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进的规
范操作贯穿于日常工作当中。全面普及“六 T”标准化知识，做到人人知晓、
人人参与。
6T 食堂管理法贯彻：
1、天天处理：处理问题，提高工作效率。每天对食堂的各个区域进行清理
和整理，包括厨房、餐厅、餐具等。将不需要的物品处理掉，将需要的物品放
在指定的位置，确保食堂的整洁和有序。
2、天天整合：整合资源，降低成本。每天对食堂的设备和资源进行整合和
优化，包括对厨房设备、餐具、食材等资源的整合，确保资源的合理利用和有
效管理。
3、天天打扫：打扫卫生，提高环境清洁度。每天对食堂的各个区域进行清
扫和消毒，包括厨房、餐厅、餐具等。保持食堂的卫生和清洁，确保食品的安
全和卫生。
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4、天天规范：规范操作，提升工作自觉性。每天对食堂的操作和管理进行
规范和标准化，包括制定严格的食品卫生标准、操作流程等。确保食堂的操作
和管理符合相关法规和标准。
5、天天检查：定期检查，提升员工自信心。每天对食堂的各个区域进行检
查和监督，包括厨房、餐厅、餐具等。发现问题及时进行处理，确保食堂的安
全和质量。
6、天天改进：持续改进，提高员工素质。每天对食堂的管理和服务进行改
进和创新，包括对菜品、服务方式等进行改进和创新。提高食堂的服务质量和
竞争力。
6T 食堂经营思想贯彻：
1、加强食堂管理：提高服务质量和管理水平，确保食品安全和卫生，努力
使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，让用餐人员欢
心。
2、思想指导：我公司将深入贯彻“天天处理、天天整合、天天打扫、天天
规范、天天检查、天天改进”的管理理念，以实现食堂管理现代化。
3、管理模式推广：通过推广“6T”实务管理，着力提高学校食堂监督管理
水平，有效预防学校集体食物中毒事故。
6T 食堂经营工作设想
1、采购安全：通过正规渠道采购食品，索取经销商的合法有效证件，认真
做好食品卫生入库检查和留样工作。
2、卫生消毒：一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具
使用消毒柜和消毒药片消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作由专人负责，
并做好消毒记录。
摘要：
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第1页目录目录...............................................................1食堂（餐饮）“6T”管理实施方案..................................2一、食堂“6T”管理实施方案...................................2二、食堂“6T”管理措施.......................................9三、食堂“6T”天天处理实施方案..............................13四、食堂“6T”天天整合实施方案...............
作者：北哥
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