康复医院食堂服务投标方案297页
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康复医院食堂服务投标方案
目录
第一章 项目需求分析.......................................8
第一节 投标要求........................................8
第二节 服务要求.......................................12
一、餐饮保障时间要求...............................12
二、菜品及服务要求.................................13
三、处罚及解除协议.................................15
四、食堂管理及要求.................................17
第二章 项目驻场服务方案..................................21
第一节 实施计划安排...................................21
一、日常工作计划...................................21
二、每月经营计划（年度）...........................24
第二节 食堂经营服务方案...............................24
第三节 整体驻场服务工作方案...........................25
一、环节管控措施...................................25
二、运营督导数字化管理.............................27
三、职责分工明确...................................27
四、营养配餐方案...................................38
五、就餐模式.......................................40
六、示例菜单.......................................40
第四节 特殊活动服务方案...............................56
第三章 食品加工制作标准与质量控制方案....................58
第一节 食品加工制作标准...............................58
一、采购验收标准...................................58
二、解冻控制标准示例...............................81
三、切配加工标准...................................82
四、菜品烹调标准...................................84
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五、烹调技法标准...................................85
六、主食加工标准...................................88
七、售餐标准.......................................94
八、洗消标准.......................................98
九、收尾标准.......................................99
第二节 菜品质量控制..................................104
一、食品安全控制..................................104
二、菜品出品时刻控制..............................105
三、定期技术比拼..................................106
四、特色菜品推广..................................106
五、菜系定期轮换..................................107
六、技术人员轮换..................................107
七、风味小吃轮换..................................107
第三节 菜品质检管理措施..............................107
第四章 原材料采购管理方案及食品保存管理方案.............109
第一节 原材料采购管理方案............................109
一、原材料采购原则................................109
二、采购员职责....................................109
三、采购工作流程..................................110
四、原料运输卫生规范..............................114
第二节 食品保存管理方案..............................114
一、库管员职责....................................114
二、库房设施基本要求..............................115
三、保存及出入库管理..............................116
四、熟食品、半成品食品保存........................117
第五章 项目卫生安全管理保障方案.........................120
第一节 卫生安全管理方案..............................120
一、卫生管理系统..................................120
二、食品卫生管理..................................120
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三、餐具用品卫生管理..............................125
四、环境卫生管理..................................127
五、操作间卫生管理................................129
六、个人卫生管理..................................136
七、餐具及食堂环境消毒方案........................138
八、厨余垃圾处理..................................143
第二节 食品卫生安全保障制度..........................145
一、人员健康检查管理制度..........................145
二、食品安全自检自查与报告制度....................146
三、索证索票制度..................................147
四、进货查验记录制度..............................148
五、食品添加剂管理制度............................150
六、食品召回及停止售卖制度........................152
七、人员培训管理制度..............................152
八、食品安全管理员制度............................153
九、食品加工过程与控制制度........................154
十、食品留样管理制度..............................155
十一、场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度........156
十二、餐（饮）具洗消制度..........................157
十三、食品贮存管理制度............................158
十四、废弃物处置管理制度..........................159
十五、油烟清洗消毒制度............................160
第六章 餐饮服务节能降耗方案.............................161
第一节 说明..........................................161
第二节 具体措施......................................161
一、用水节约措施..................................161
二、用电节约措施..................................162
第七章 项目服务保障方案.................................166
第一节 项目服务规范..................................166
摘要：
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1康复医院食堂服务投标方案目录第一章项目需求分析.......................................8第一节投标要求........................................8第二节服务要求.......................................12一、餐饮保障时间要求...............................12二、菜品及服务要求.................................13三、处罚及解除协议.................................15四、食堂管理及要求...
作者：北哥
分类：服务类
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属性：222 页
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格式：DOC
时间：2025-11-21
